lokum, çok popüler hale gelen ve genellikle Türkiye ile ilişkilendirilen benzersiz, el yapımı bir tatlıdır. Geleneksel olarak, dokusunu vermek için jelatin değil nişasta kullanılır.
LOKUM / LOUKOUM NEDİR
Festivaller, kutlamalar, törenler gibi özel günlerde ve kahve içmek gibi günlük aktivitelerde servis edilen geleneksel bir tatlıdır. Yaygın tüketimi ile Türk lokum, Türkler arasında ve tüm dünyada popüler bir oryantal hamur işi haline gelmiştir.
TÜRK LOKUMUNUN TARİHİ
lokumLokumu, geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanan dünyaca ünlü bir lezzettir.
Bu lezzetin Türkçe adı Arapça “rahat-ül hulkum “dan gelmektedir ve “boğazı yatıştırmak veya iyileştirmek” anlamına gelmektedir. Bu terim ‘rahat lokum’ olarak kısaltılmış ve daha sonra lokum olarak değiştirilmiştir.
lokum, 1777 yılında Anadolu’nun doğusundan İstanbul’a gelen Bekir Efendi tarafından icat edilmiştir. “Turkish Delight” ismi 18. yüzyılda bir İngiliz seyyahın akrabalarına lokummucidi Hacı Bekir Efendi’nin bazı ürünlerini getirmesiyle ortaya çıkmıştır. Arapça adını telaffuz edemediği için “Türk Lokumu “nu icat etti.
LOKUMU KİM İCAT ETTİ
Hacı Bekir Efendi, 1777 yılında bal veya pekmez, su ve undan oluşan eski bir karışımı geliştirerek lokumtarifini oluşturmuştur. Mısır unu ve yeni bulunan rafine pancar şekeri kullandı ve bu sert, çiğnenebilir ikramı geliştirdi. Hacı Bekir Efendi tarafından icat edildiği söylenen orijinal tarif, nişasta, su ve şekerin birkaç saat boyunca yavaşça pişirilmesinden oluşur ve buna çeşitli aromalar veya fındık eklenir. Elde edilen karışım daha sonra jöle “kekleri” oluşturmak için tepsilere dökülür, ardından küpler halinde kesilir ve üzerine pudra şekeri serpilir. Haber yayıldı ve Sultan onu sarayın baş şekerlemecisi olarak atadı.
LOUKOUM MALZEMELERİ – VEGAN LOUKOUM
Klasik lokumaromaları gül, limon ve meyveden oluşurken, premium çeşitler antep fıstığı, fındık, damla sakızı ve hurma içermektedir.
lokumglikoz şurubu olmadan gerçek şekerle yapılır ve jelatin içermez. Bu nedenle vejetaryenler, veganlar ve helal veya koşer diyet uygulayan kişiler için uygundur.
EDEBİYATTA LOUKOUM
Avrupa’ya girişinden sonra lokum, C.S. Lewis’in Narnia Günlükleri ve Charles Dickens’ın Edwin Drood’un Gizemi gibi Batı edebiyatının birçok eserinde yer almış ve bu lezzetin ününe katkıda bulunmuştur.” Fransız edebiyatında: Michel Tournier’in “Gaspard, Melchior et Balthazar” ve Yves Navarre’ın “les lokum” adlı romanlarında. Her Türk evinde çay ve kahvenin yanında, kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinden sonra ikram edilen bu lezzetli tatlı küplerden bir miktar bulunur. Pembe, sarı ve tozlu yeşil lokum tepsileri. Klasik tatlar hala gül, limon, nane ve damla sakızıdır. Ev sahibesinin misafirleri geldiğinde onlara lokum ikram etmesi gelenekseldir. Narin bir cam tabak uzatıyor ve “Hadi tatlı yiyelim. Hadi tatlılık hakkında konuşalım.”
