Loukoum ist ein einzigartiges, handgemachtes Dessert, das sehr beliebt geworden ist und oft mit der Türkei in Verbindung gebracht wird. Traditionell wird Stärke statt Gelatine verwendet, um ihm seine Textur zu verleihen.
WAS IST LOUKOUM / TURKISH DELIGHT
Es ist ein traditionelles Dessert, das zu besonderen Anlässen wie Festivals, Feiern, Zeremonien und alltäglichen Aktivitäten wie dem Kaffeetrinken serviert wird. Mit seinem alltäglichen Verzehr wurde Loukoum zu einem beliebten orientalischen Gebäck unter den Türken und in der ganzen Welt.
DIE GESCHICHTE DES LOUKOUM
Loukoums oder auch Turkish Delight genannt, ist eine weltberühmte Delikatesse, die auf die Zeit der Osmanen zurückgeht.
Der türkische Name dieser Süßigkeit stammt aus dem Arabischen “rahat-ul hulkum”, was so viel wie “die Kehle beruhigen oder heilen” bedeutet. Dieser Begriff wurde zu “rahat lokum” und später zu “lokum” abgekürzt.
Loukoums wurden von Bekir Affendi erfunden, der 1777 aus der östlichen Provinz Anatolien nach Istanbul kam. Der Name “Turkish Delight” tauchte im 18. Jahrhundert auf, als ein englischer Reisender seinen Verwandten einige Produkte von Haci Bekir Efendi, dem Erfinder des Loukoums, mitbrachte. Da er den arabischen Namen nicht aussprechen konnte, erfand er den ” Turkish Delight “.
WER DEN LOUKOUM ERFUNDEN HAT
Haci Bekir Efendi braute das Rezept für Loukoum im Jahr 1777 zusammen, indem er eine alte Mischung aus Honig oder Melasse, Wasser und Mehl verbesserte. Er verwendete Maismehl und neu verfügbaren raffinierten Rübenzucker und entwickelte diese feste, weiche Leckerei. Das Originalrezept, das angeblich von Haci Bekir Efendi erfunden wurde, besteht darin, Stärke, Wasser und Zucker langsam über mehrere Stunden zu kochen, wobei verschiedene Aromen oder Nüsse hinzugefügt werden. Die entstandene Mischung wird dann in Schalen gegossen, um gelierte “Kuchen” zu formen, die dann in Würfel geschnitten und mit Puderzucker bestäubt werden. Die Nachricht verbreitete sich und der Sultan ernannte ihn zum obersten Konditor des Palastes.
ZUTAT FÜR LOUKOUM – VEGANER UND VEGETARISCHER LOUKOUM
Die klassischen Loukoum-Geschmacksrichtungen sind Rose, Zitrone und Frucht, während die hochwertigen Sorten Pistazien, Haselnüsse, Mastix und Datteln enthalten.
Loukoums werden mit echtem Zucker und ohne Glukosesirup hergestellt und enthalten keine Gelatine. Sie eignen sich daher für Vegetarier, Veganer und Menschen, die sich halal oder koscher ernähren.
LOUKOUM IN DER LITERATUR
Nach seiner Einführung in Europa tauchte der Lukum in mehreren Werken der westlichen Literatur auf, z. B. in den Chroniken von Narnia von C.S. Lewis und in Das Geheimnis von Edwin Drood von Charles Dickens, was zum Ruf dieser Süßigkeit beitrug”. In der französischen Literatur: in dem Roman “Gaspard, Melchior et Balthazar” von Michel Tournier und “Les loukoums” von Yves Navarre. Jeder türkische Haushalt hat einen Vorrat dieser köstlichen süßen Würfel, die zu Tee und Kaffee sowie nach dem Frühstück, Mittag- und Abendessen angeboten werden. Die Tabletts mit rosa, gelben und staubig grünen Lokoum. Die klassischen Geschmacksrichtungen sind nach wie vor Rose, Zitrone, Minze und Mastix. Es ist Tradition, dass die Hausherrin ihren Gästen bei ihrer Ankunft Loukoum anbietet. Sie reicht eine zarte Glasschale herum und sagt: “Lasst uns süß essen. Lasst uns über Süßes reden”.
